Macaron

Frühaufsteher aufgepasst, in den Sommermonaten kann man bei uns jetzt am Samstag schon ab 9 Uhr frische Croissants, Brioches und Törtchen holen! Mittags ruft der Rasen zum Mähen, die Wiese zum Picknicken, der Schatten zum Träumen oder die Sonne zum Brutzeln. Oder der Baumarkt um Grillkohle zu holen für das Barbecue zum Fußballspiel. Also – bis 14 Uhr bitte alles fix abholen!

Samstag 9 – 14 Uhr, bis September – neue Öffnungszeiten.

Im Oktober lassen wir wieder mit uns reden…

Macarons sind wirklich besondere Geschenke. Ein Macaron aus dem Paket zu Hause ist genial. Man kann es nicht glauben, wenn die luftigen feinen bunten Teile da in der Box liegen. Ein süßer Traum als Gruß, als Dankeschön, als fröhliche Ergänzung zum Gabentisch. Genau das Fragile macht ja das Flair aus. Wir pumpen die patentierte Schutzhülle auf und diese hält – bei hohen Temperaturen zusammen mit einer Kühleinlage – die Geschenkbox stoßfest und isoliert. Jeder, der schon mal versucht hat, Macarons im Koffer aus Frankreich nach Hause mitzubringen und dann nur noch Krümel gefunden hat (“Nee, wirklich, schmecken tun sie ja, vielen Dank, ich kann mir vorstellen, dass sie toll ausgesehen haben.”), also diese lieben Mitbringer wissen, was es heißt, ein Macaron zu Hause zu haben.

Und unter uns, wer dazu noch etwas exklusive Schokolade braucht – man kann ja mit uns reden!

Muttertag! Mist. Manschetten! Manche Maßnahme missglückt. Meine Mutter meint, man müsste mirakulöse Manöver machen. Hm. Meine Mitbewohnerin meldet: Mach’s modern: mittlerweile mailt man MACARON: muntere Menge Mandelplätzchen -  marsch! Mama merkt: Mensch! Mein Muckelchen….maximal modern, maximal motiviert!  Mundgenuss, Magenfreude….milde Mutter murmelt: Mordsidee!

Online ordern, optimal!

Die richtig guten französischen Macarons online bestellen und per Post nach Hause bekommen? Als Geschenk verschicken? Geht jetzt, das wollten wir nur mal sagen.
Eine elegante und technisch ausgefuchste Verpackung hält “unsere” superguten französischen Macarons sicher und frisch im Paket. Es gibt eine Schachtel mit 12 Macarons und eine überwältigende zweistöckige 24er-Box.

Wir empfehlen  als Sortiment
die Klassiker: Schokolade, Vanille, Pistazie, Noisette, Caramel, Café
oder
die Fruchtauswahl:Zitrone-Ingwer, Himbeer, Erdbeer-Joghurt, Orangenblüte, Cassis, Passionsfrucht.
In der 24er-Box kann man natürlich beides auch mischen.

Die Macarons kommen aus dem Haus Fabrice Gillotte in Dijon und sind so, wie man sich ein Macaron wünscht: eine knusprige dünne Schale, eine aromatische zarte Füllung, alles zusammen ein schmelzend weiches Geschmackserlebnis.
Versand vorzugsweise am Montag, Dienstag und Mittwoch, damit die Pakete auf keinen Fall über das Wochenende irgendwo liegen bleiben. Wenn sie bei Ihnen ankommen, sind sie ca. noch 2-3 Tage optimal für den Genuss – die süß-bittere Wahrheit ist: leider halten sie meistens nicht so lange, weil sie vorher gegessen werden.

In Paris, everything looks like Dessert – in Paris sieht alles aus wie Törtchen! Das ist der Titel eines zauberhaft schönen Fotobuchs von Susan Hochbaum.

Gemälde, Bauten, Gärten, Möbel – die Fotografin findet entsprechende Formen überall. Ein völlig kalorienfreies Lesevergnügen für Patisserie-Fans! Erschienen bei Little Bookroom.

Bunte kleine Erfolgserlebnisse auf dem schweren schwarzen Blech. Nicht zu fassen – sie gehen alle auf! Sie sehen gut aus! Zu feuchte Luft im Ofen? Was tun, damit sie nicht rissig werden? Sind sie schon durch? Müssen sie noch?

Macaron Kurs in der VHS Erlangen – Thierry Mulhaupt aus Straßburg hat seinen Arbeitsplatz in der Schulküche mit den mitgebrachten Backmaterialien konzentriert und ordentlich eingerichtet. Er geht gleich in die Vollen. Macht einen Teig für die Macaronschalen, erklärt dabei die Feinheiten des Zucker-Erhitzens (früher haben die Konditoren die Finger erst in kaltes Wasser und dann in den heißen Zucker gehalten, um ein bisschen davon herauszuholen und zu testen, ob er schon heiß genug ist! Wir reden hier über ca. 120° Celsius. Heute gibt es ein modernes Thermometer.)

Die Temperaturen vom Kuchenteig zu kontrollieren ist für die Hausfrau ungewohnt. Bei 50° verarbeiten? Bitte schön. Die Spritztüte …stopp …. bitte Haltung und Handhabung verbessern… und dann geht es wupp wupp wupp, ein bunter Klecks neben dem anderen auf dem Blech. Der Könner in einer Regelmäßigkeit, die uns erschauern lässt, die Kursteilnehmer aber auch in steigender Perfektion. Und nun klopft man das Blech auf den Tisch – der ultimative Trick, um die Teigkleckse regelmäßig verlaufen zu lassen. Hier das Beweisfoto

Nun schön trocknen lassen und dann in die Öfen. Wir lernen die Tricks, um unsere Normalo-Öfen für feines Backwerk zu nutzen. Und dann beobachten durch das Fenster. Ja! Füßchenkrusten bilden sich am Macaron, wie gewünscht. Die Freude ist groß. Währenddessen hat der Patissier Mulhaupt flink und säuberlich zwei Füllungen für die Macarons hergestellt, die aber erst abkühlen müssen und deshalb hat er bereits fertige Massen mitgebracht zum Füllen. Und dann geht es zauberschnell, wenn die Schalen aufeinandergesetzt werden und auf einmal bunte Macarons in Reihen auf der Platte liegen, freut man sich nur noch. Die dreieinhalb Stunden sind schnell vergangen, alle Backwerke sind gelungen, ein Glas Crémant krönt die Stimmung und jeder kann seine Werke mit nach Hause nehmen, wo sie noch zwei Tage durchziehen müssen, um den erwünschten Schmelz zu erreichen. Klasse. Zu Hause wird es auch klappen!

Zweifelt noch jemand an der französischen Schokoladenkunst? Nicht länger nach dem Genuss von “Couleurs de Bourgogne” von Fabrice Gillotte! Eine von drei Varianten seiner “Collections”, die mit feinster Abstimmung zwischen Ganache und Füllung überzeugen. Couleurs de Bourgogne nimmt Bezug auf die traditionell im Burgund verarbeiteten Früchte: Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Brombeeren und Weinbergpfirsiche. Diese Früchte finden sich wieder in dezent markierten Palets, das Ganze gnadenlos schick verpackt in einem kleinen Würfel mit Gummiband.

Wer es pur schokoladig mag, macht mit “Aquacao” eine Reverenz an die Ursprünge des Kakaos, der anfänglich in Mittelamerika eher wie ein Tee oder Kaffee heute mit Wasser und Gewürzen genossen wurde. Die Gelees auf Wasserbasis mit Kakao zwischen den Schichten der Ganache bringen leichte Frische ins dunkle Vergnügen.

Dritte im Bunde sind die “Jardins Précieux”, wo zu den fruchtigen Füllungen noch blumige Aromen hinzugefügt sind – und wenn die Sehnsucht nach Frühling, Farben und Blütenzartheit zu groß wird: Hiermit lässt es sich noch ein bisschen aushalten!

Fabrice Gillote verkauft seine Schokoladen in eigenen Läden in Dijon und Tokio. In ganz Süddeutschland sind wir der einzige Ort, wo Sie seine Collections, eine kleine Auswahl seiner Pralinen und seine Macarons kaufen können! Und wenn es noch weiterer Argumente bedarf: vom Gault Milleau unter die besten fünf Chocolatiers von Frankreich gewählt, auf dem Salon du Chocolat fünf Jahre in Folge mit Preisen bedacht, und Meilleur Ouvrier de France: Fabrice Gillotte.

Vorsicht! Dieser Text wird etwas länger – es geht nicht anders….

Die Tür geht hinter uns zu und der intensive Geruch von Schokolade, den wir aus den Werkstätten der Chocolatiers kennen, bringt uns gleich in ein Stimmungshoch. Wir sind verabredet mit Chloe, der Verkaufsmanagerin des Hauses Pralus in Roanne im Süden von Burgund. Aber da steht der Chef, wie wir ihn vom Foto (s.o.) kennen – der schönste Chocolatier Frankreichs! – und nimmt sofort die Führung selbst in die Hand. Stolz führt er uns die vom Vater (einem Meilleur Ouvrier de France) ererbten alten Maschinen vor, die heute noch in Betrieb sind neben den neuen, modernen Geräten. Der Sohn ist auch Patissier und Chocolatier geworden und hat sich mit den Jahren die Erzeugung von Kakao zu seiner Herzensangelegenheit gemacht. Mittlerweile hat er eine eigene kleine Plantage auf Madagaskar, viele Kontakte zu kleinen Plantagen rund um die Welt und seine Räume sind geschmückt mit herrlichen Fotos aus den Geburtsländern des Kakao. Er führt uns vor, wie er die Kakaobohnen selbst röstet, mahlt und verarbeitet. Auf den Maschinen stehen handgeschriebene Pappkarton-Schilder mit den Namen des Herkunftslandes des Kakaos, der gerade verarbeitet wird. Wir sind beeindruckt – eine solche Vielfalt hatten wir nicht erwartet. 17 Sorten Tafelschokolade macht das Haus Pralus aus den Trinitario- , Criollo- und Forastero-Sorten aller Welt. Auf der Verpackung jeder Tafel ist eine kleine Weltkarte und ein Punkt kennzeichnet den Ort, wo der Kakao gewonnen wurde. Sechs Sorten aus zertifiziert biologischem Anbau sind dabei. M.Pralus erzählt, dass die Zertifizierung oft ein großes finanzielles Problem für die Plantagen darstellt und er sie dabei unterstützt. Mehrere sind schon auf dem Wege dahin. Film über die Plantagen hier zu sehen: http://www.chocolats-pralus.com/fr/video/plantation-pralus.html
Die bejahrte Maschine in der die Schokolade drei Tage und Nächte unter Wärme umgewälzt wird (Conche), sieht wahrlich anders aus als in der Fernsehwerbung! Ein warmer Strom von Schokolade ergießt sich aus einem breiten Hahn zurück in den Bottich. “Der Traum aller Kinder, n’est-ce pas?” zwinkert der Hausherr. Von ihm gibt es ein Foto als Kind mit schokoladenverschmiertem Mund – er weiß, wovon er spricht.

Und so geht es weiter durch den von außen unscheinbar wirkenden Betrieb, der  innen Weltläufigkeit, Lebensfreude und die Früchte jahrelanger intensiver Arbeit spiegelt. Unsere Bestellliste, was Wunder, wird lang und länger.
Barre infernale? JA! Ein 160g-Schokobarren mit Nuss-Praliné-Füllung.
Bezaubernde kleine Täfelchen aus 10 Ländern, bunt verpackt? Unbedingt.
Chuao-Schokolade, der Traum eines jeden Schokoladen-Kenners? Hmmm.
Seine Angestellten tragen uns die Kartons ins Auto und zum Abschied bekommen wir noch einen Stapel Jute-Kakaosäcke.

Und wenn Sie jetzt denken: Ach, da wäre ich gern dabei gewesen. Und so einen Jutesack aus einer Kakaoplantage, den hätte ich gern….. dann melden Sie sich bei uns im Laden! Wir haben fünf Stück davon, die wir den ersten fünf Interessenten gern schenken.

Barres Infernales haben wir übrigens mehr als fünf.

Feine cremige Herz-Törtchen, dunkelschokoladige Herz-Pralinen, Herz-Dragées aus Milchschokolade oder unsere tollen Macarons in einer schönen Valentins-Verpackung – und dann strahlen sie um die Wette: die Herzensfreunde, die sich schon drauf freuten, oder aber andere liebe Menschen, die es niemals erwartet hätten. Ausprobieren!

Die Macaronpause nach Weihnachten ist vorüber – mit großer Freude haben wir heute die erste Lieferung des Jahres 2012 empfangen! Ziemlich vermisst, die kleinen bunten Teilchen, übrigens. Die Theke ist nicht dasselbe ohne die Farbpalette, aus der man genüsslich auswählt. Liebe Fans, der Weg lohnt sich wieder!